卤鸡爪做法：

1、鸡爪洗干净，切掉指甲，剁掉膝盖，然后将爪子一切为二。

2、将剁好的鸡爪放在锅中，放适量水，以漫过鸡爪为准。鸡爪剁开是为了入味。

3、水烧开约一分钟，关火，洗去浮沫。

4、洗干净的鸡爪放入锅中，倒入适量的清水，漫过鸡爪即可，放入调料，大葱、生姜、八角、桂皮、辣椒、白芷、茴香、红辣椒全部可以放进去。

5、鸡爪煮好后，用漏勺捞出来，不要留水，放凉后倒入糟卤，泡两个小时就可以吃了。